法國遇上朱古力的浪漫

十六浦索菲特酒店6樓有間法式餐廳派意舫Privé。它最近推出朱古力套餐,主廚在所有菜式都添加朱古力元素,連鵝肝和鱸魚都有,到底是怎麼做到的?

堅果朱古力鵝肝雪糕條配雜莓

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這道鵝肝非常特別,因為它居然做成脆皮雪糕的形狀,鵝肝其實融化在裡面。用刀鋸開,朱古力皮掉下來後,才能見到鵝肝的真章。如果只挖一勺鵝肝吃,會嚐到非常濃郁的鹹腥味,可能讓人難以接受。

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要鵝肝好吃,就要善用菜盤上的朱古力和雜果。先切一小塊朱古力脆皮在匙羹上打底,再挖一點鵝肝放在中間,最後放上一顆雜果,大功告成。當然,菜盤上的紅莓汁也可以沾來吃。

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將這個自製鵝肝搭配送入口中,仔細咀嚼,能先後品嚐到雜果的酸甜、鵝肝的鹹鮮與朱古力的順滑三層口感。要注意,雜果種類多樣,有草莓、藍莓、野莓等等,不同雜果能搭配出不同風味,像是藍莓便十分甜。

香煎海鱸魚,青豆塔,黑巧克力醬

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看得出海鱸魚這道菜的朱古力元素在哪裡嗎?答案是,廚師先融化朱古力,再將它連同薑絲混進醬油裡,不仔細品嚐,較難察覺到。

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說到鱸魚本身,這次做的口感比較柴,魚的肉質很緊實,沒有傳統觀念上吃魚講求的香嫩鮮滑。

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配菜薯泥則很可口。薯泥上面擺放青豆、培根和豆苗,奶油香味很濃。那片像飯焦的脆片是亮點,它是廚師將可可粉與墨魚汁攪拌之後煎成的,吃起來鹹甜爽脆,把薯泥放在上面一口咬下,味道一流。

炙烤乳鴿胸,可可乳鴿千層面,水牛芝士汁

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如果廚師不主動介紹,很容易以為這道菜是雞胸肉。乳鴿有非常重的鳥騷味,不知是否廚師有意保留,但肉質很嫩。它的醬汁在烹調方法上則仿造雞湯,用乳鴿的骨頭熬製,如果覺得味道單調,還可以沾水牛芝士和紅彩頭汁吃。

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而那一疊黑色的東西,本以為是木耳,廚師卻指那是添加了朱古力的千層麵。揭開每一層千層麵,裡面藏著與西芹、紅蘿蔔一起燜炒的乳鴿肉碎,創意十足。不過,千層麵的可可粉可能加得太多,整份千層麵吃起來就像在吃一塊朱古力,蓋過不少乳鴿的味道。

花式小蛋糕

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上圖從左至右為:朱古力扭結糖、朱古力布朗尼蛋糕、焦糖朱古力

花式小蛋糕的味道各有特色。焦糖朱古力是在微苦帶澀的巧克力裡,裹上焦糖醬,吃起來甜苦相伴。布朗尼算是巧克力料理的經典代表,這裡的布朗尼小而精緻,味道不算特別突出,不過吃得出新鮮的鬆軟度。最值得提的是其中的扭結糖。乍看之下,很容易誤以為扭結糖堅硬無比,實際上扭結糖的兩邊是類似威化的餅乾,而裡面是鬆軟的糖漿。

朱古力舒芙蕾配朱古力蛋糕

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舒芙蕾的口感非常蓬鬆,而旁邊的朱古力醬則不像一些甜品舖般做得甜過頭,甜點師沒有放太多糖,盡量貼近朱古力的原味。

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派意舫Privé餐廳非常迷你,同一時間大概只能服務不到三十位客人。雖然面積不大,但是從裡望出去,視野卻很開揚。餐廳對正新馬路,採用落地玻璃,坐在窗邊,整片中區景觀盡收眼底,連東望洋燈塔都眺望得一清二楚。

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【店家資訊】
派意舫Privé
地址:澳門十六浦索菲特酒店6樓
營業時間:星期二至六晚上6時至10時
電話:+853 8861 7213

想知更多餐廳詳情,請點擊:http://www.sofitelmacau.com/zh-hans/dining/prive-french-restaurant/

MAGPLAYS Admin