宵夜檔唱K!黑沙灣「福祿壽」

 科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。

科公子,自命麻煩嗜吃人,為食絕不妥協,可以不理價格高低環境好壞,一切味道先決,心願盡嚐各國最傳統菜式。香港人長居澳門工作,再忙也好,發誓三餐不准吃得不好。

 超級黃金週殺到,拱北口岸每天都有大批旅客過境澳門,絕非講笑。

超級黃金週殺到,拱北口岸每天都有大批旅客過境澳門,絕非講笑。

被稱為「超級黃金週」的國慶連中秋假期殺到。十一當日我往來珠海及澳門,還未覺得人流有多利害,只從新聞看見內地高速幹道塞車嚴重;翌日神州旅客終於湧至濠江,拱北口岸「打曬蛇餅」、大三巴插針唔入。內地朋友團結行動,商機實在不容小覻,但對市民來說,或許別有感受

旅客暴增加上公眾假期,是澳門人出行和搵食最艱難的日子:食店隨時無位,有位亦可能因為廚房「冧檔」水準大跌。紅日要夥計上班須支付「三工」,老闆一係把成本轉駕客人,一係索性休息。但據近年觀察,部分舊區飯店及宵夜檔,開始紅日照開檔,也不加價,成為良心食店。

 福祿壽總店位處黑沙環,縮在大廈地庫,第一次來的生客很易走漏眼。

福祿壽總店位處黑沙環,縮在大廈地庫,第一次來的生客很易走漏眼。

 該店於黃金週公眾假期如常開業,亦沒有因為「三工」緣故而加價。

該店於黃金週公眾假期如常開業,亦沒有因為「三工」緣故而加價。

在紅日免加價的餐廳名單中,包括我早前剛去食過宵夜的「福祿壽」。此店鄰近黑沙環鏡平中學,已開業多年。一直覺得此店食物不過不失,沒有想過推介;後來得知福祿壽在媽閣開了分店,與總店餐牌同步大幅改良,還添加了一些特色菜,看出有誠意把飯店做好,值得去捧下場。

約了幾位傳媒好友到總店宵夜,眾人竟都未去過福祿壽——這就好了,他們都不知此店最大特色。總店縮在大廈地庫,第一次來很易走漏眼,當晚捧場客很多,店內幾乎滿座;然而有訂位的我,正好給友人驚喜:就在食店左面,有兩度不起眼的門,推開進內,赫然是間酒吧卡拉OK。

其實福祿壽開業多年,最有名是暗藏一間卡拉OK,客人可從隔壁廚房點菜過來這邊吃,食物價錢一樣,只是飲酒貴一點。朋友對於這個密室卡拉OK大感驚喜,都不看餐牌,食物放心由我發辨,徑自拿咪高歌。

 真正熟客都知,此店左邊有間私竇卡拉OK,在這裡點菜食飯亦可。

真正熟客都知,此店左邊有間私竇卡拉OK,在這裡點菜食飯亦可。

小菜上桌速度快,第一度是啫啫魚扣魚卜煲。我非常愛吃魚扣,特別是烏頭魚扣,又甘又香的,是人間美味。至於魚卜,用來打邊爐總是擔心不新鮮,腥味會染到湯底。現在好了,魚扣魚卜炒在一起,不怕腥就來吧!福祿壽的魚扣魚卜,是做到香口爽口,但鮮味程度還可以再提升。

餐牌還有一度蜜汁香煎金蠔,在澳門宵夜檔幾乎不會見到,必定要試。金蠔珍貴在只曬一兩天,蠔鮮蠔汁仍能保存,加蜜糖煎是近年較流行的做法。一試之下,裙邊煎得脆脆的,蠔身蘸上蜜糖,滋味更豐腴多變,美中不足是全碟六七隻金蠔,有些好吃有些煎得有點乾,宜保持水準。

據我完全不科學的統計,愛吃辣的人是不怎麼愛吃甜點,但由於當晚飯局有女孩子,總不能只點魚扣魚卜這些「佬」菜,特意點了一份粟米烙來嘗嘗。這度潮州菜以砂糖煎,甜是肯定的啦,但幸好沒有一味死甜,香香脆脆的,對於不嗜甜的我也可接受,女孩子來吃飯則屬必點之選。

 啫啫魚扣魚卜煲,是做到香口爽口,但鮮味程度還可以再提升。

啫啫魚扣魚卜煲,是做到香口爽口,但鮮味程度還可以再提升。

 蜜汁香煎金蠔這度菜,在澳門宵夜檔罕見,裙邊煎得脆脆,蠔身蘸上蜜糖,滋味更豐腴多變。

蜜汁香煎金蠔這度菜,在澳門宵夜檔罕見,裙邊煎得脆脆,蠔身蘸上蜜糖,滋味更豐腴多變。

 粟米烙這度潮州菜以砂糖煎,沒有一味死甜,香香脆脆的,不嗜甜的我也可接受。

粟米烙這度潮州菜以砂糖煎,沒有一味死甜,香香脆脆的,不嗜甜的我也可接受。

最後兩度菜式,是我全晚最滿意。我愛吃蝦膠,自己也常常買海蝦回家剁來吃。百花釀竹笙這度菜本來較清淡,福祿壽改用芝士汁去燴,效果遠比我想像好,芝士的香氣沒有搶去蝦膠的鮮甜。另一度香煎PRIME肉眼牛扒,很奇怪宵夜檔為什麼會供應這度西式優質牛扒,試過才知道大廚沒有眼高手低,竟能煎出西式扒房medium rare的水準,確是好吃。

跟該店老闆Fox閒談,他說之前改良餐牌,曾推出過江門菜五色腸頭、龍眼釀蝦膠的「龍珠」等功夫菜,無奈在舊區宵夜檔會欣賞這些菜式的客人較少,暫時沒有做了,確是可惜。除了供應小菜,福祿壽亦有不少湯鍋,我見鄰枱的西瓜龍蝦煲賣相不俗,如果能以海蝦換上現時的淡水蝦便完美了。這間小菜不俗、又有K唱的特色飯店,是我宵夜選擇之一。

 芝士汁燴百花釀竹笙,效果遠比我想像好,芝士的香氣沒有搶去蝦膠的鮮甜。

芝士汁燴百花釀竹笙,效果遠比我想像好,芝士的香氣沒有搶去蝦膠的鮮甜。

 很奇怪宵夜檔為什麼會供應PRIME肉眼扒,試過才知大廚沒有眼高手低,竟能煎出西式扒房medium rare的水準。

很奇怪宵夜檔為什麼會供應PRIME肉眼扒,試過才知大廚沒有眼高手低,竟能煎出西式扒房medium rare的水準。

西瓜龍蝦煲賣相不俗,如果能以海蝦換上現時的淡水蝦便完美了,下次光顧要試試。

10.jpg

(*文章經由東周網“濠飲濠食”授權轉載,點擊查看原文。)